urn:nbn:it:unibo-21038
Scarnato, Lucilla (2017) Biotechnological Treatments of Gluten and Gluten-Free Flours to Improve Dough Texture Properties and Aroma Profiles of the Product, [Dissertation thesis], Alma Mater Studiorum Università di Bologna. Dottorato di ricerca in Scienze della terra, della vita e dell'ambiente